شیرین کننده طبیعی خوشمزه‌تر از طعم دهنده‌های مصنوعی
تاریخ انتشار: ۶ مهر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۰۹۶۲۲۵
دانشمندان موسسه علوم غذایی و کشاورزی دانشگاه فلوریدا هشت ترکیب طبیعی افزایش دهنده شیرینی را در مرکبات کشف کردند. این تحقیقات نشان می‌دهد ، این مولکول‌ها ممکن است به عنوان جایگزین قند در غذا مفید باشند.
پژوهش جدید بر غربالگری متابولیت‌های طعم در انواع مختلف مرکبات متمرکز بود. هدف این تحقیق شناسایی شیرین کننده‌های طبیعی یا ترکیبات افزایش دهنده شیرینی بود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
یو وانگ، محقق ارشد این پروژه، گفت: این تیم در نهایت هشت مولکول خاص را که تصور می‌شد در طعم شیرین نقش دارند ، به کار بردند.
جالب اینجاست که یکی از این هشت ترکیب قبلاً برای دانشمندان شناخته شده بود.
ما توانستیم یک منبع طبیعی برای یک شیرین کننده مصنوعی به نام Oxime V (اکسیم V) شناسایی کنیم.
وانگ گفت: قبلاً این شیرین کننده از هیچ منبع طبیعی شناسایی نشده بود.
Oxime V اولین بار حدود ۵۰ سال پیش به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی بالقوه گزارش شد.
از آن زمان تاکنون تحقیقات کمی در مورد کاربرد‌های تجاری بالقوه آن فراتر از برخی مطالعات سم شناسی گذرا انجام شده است.
تحقیقات اخیر شروع به زیر سوال بردن ایمنی چندین شیرین کننده مصنوعی معمولی، از اثرات منفی بر میکروبیوم روده گرفته تا نگرانی در مورد آنها که باعث اختلال در عملکرد متابولیک می‌شود ، شده است.
به گفته وانگ ، امید است این تحقیق به شناسایی ترکیبات جدید افزایش دهنده شیرینی کمک کند که بی خطر هستند و به راحتی می‌توان آنها را به طور طبیعی تهیه کرد.
هدف این تحقیق ایجاد میوه‌ای است که طعم شیرین بیشتری داشته باشد و در عین حال سطوح پایین تری از قند‌های طبیعی را حفظ کند.
وانگ گفت: این شیرین کننده فرصت‌های گسترده‌ای را برای پرورش دهندگان مرکبات و برای ارقام اصلاح‌کننده انتخاب می‌کند تا بازدهی بالایی از ترکیبات شیرین‌کننده داشته باشند.
این تحقیق جدید در مجله Agricultural and Food Chemistry منتشر شده است.
منبع: سایت نیواطلس منتشره از دانشگاه فلوریدا
باشگاه خبرنگاران جوان علمی پزشکی کلينيکمنبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: شیرین کننده مصنوعی شیرین کننده طبیعی شیرین کننده
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۰۹۶۲۲۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
راز خوشمزه شدن ماکارونی
خیلی‌ها ماکارونی درست کردند، ولی برای تهیه ماکارونی مجلسی خوشمزه باید یک سری نکات را رعایت کنید که در ادامه مطلب آورده شده است.
رمز و راز تهیه ماکارونی خوشمزه و خوش فرم:۱ – اگر نشاسته ماکارونی به خوبی از آن خارج شود ماکارونی شما خوشمزه‌تر می‌شود، چون به راحتی سس ماکارونی به خرد آن می‌رود و مزه فوق‌العاده‌ای می‌گیرد. برای همین وقتی ماکارونی پخت باید به وسیله آب سرد آن را آبکش کنید تا نشاسته‌ای آن خارج شود و هم با دست ماکارونی‌ها را باز کنید تا به یکدیگر نچسبد و ماکارونی را بد فرم نکند.
۲ – برای اینکه ته دیگ سیب زمینی ویژه‌ای داشته باشید که به راحتی از قابلمه جدا شود شما باید ابتدا سیب زمینی‌ها را مقداری با روغن زیتون سرخ کنید و سپس مقداری کنجد به ته قابلمه بریزید و سیب زمینی‌ها را روی آنها قرار دهید. این کار باعث می‌شود سیب زمینی‌ها خوش رنگ‌تر شود و به راحتی از قابلمه جدا شود.
۳ -به هنگام پخت ماکارونی در قابلمه آب جوش، از نمک، زردچوبه و روغن استفاده کنید تا از وا رفتن و چسبندگی ماکارونی جلوگیری کند.
۴ – سعی کنید از ماکارونی‌های با قطر کم استفاده کنید، چون هم تایم پخت کمتری دارد و هم میزان نشاسته آنها کمتر است.
۵ – وقتی آب قابلمه جوش آمد و شما میخواهید ماکارونی را با آن اضافه کنید ابتدا مقداری آبلیمو اضافه کنید و سپس ماکارونی‌ها را اضافه کنید این کار باعث می‌شود ماکارونی مزه بهتری بگیرد و حتما به ماکارونی در حال جوش نمک اضافه کنید تا ماکارونی مزه خوبی بگیرد.
۶ – قابلمه‌ای که برای جوشاندن ماکارونی در آن استفاده میکنید باید بزرگ باشد تا نشاسته‌های ماکارونی بعد از جدا شدن از ماکارونی دوباره به خرد ماکارونی نرود و باعث چسبندگی ماکارونی نشود.
۷ – طعم خوشمزه ماکارونی به مایه آن است پس سعی کنید حتما از سیر و فلفل دلمه‌ای در مایه ماکارونی استفاده کنید تا مزه بهتری بگیرد.
۸ – وقتی ماکارونی به مرحله دم کردن رسید نصف فنجان آب ماکارونی می‌توانید اضافه کنید تا ماکارونی خوب بخار کند و رنگ ماکارونی را قرمزتر کند و بافتی نرم به ماکارونی‌ها بدهد.
۹ – برای اینکه ماکارونی عطر و رنگ بی نظیری بگیرد یک قاشق چایخوری زعفران دم کرده به مایه آن اضافه کنید.
۱۰ – وقتی ماکارونی را درون قابلمه آب جوش می‌ریزید توجه داشته باشید که نباید ماکارونی‌ها را زیاد هم بزنید، چون باعث می‌شود ماکارونی شما خمیر شود.
منبع: برترین‌ها
ام فهد، زن مشهور عراقی کیست و چرا کشته شد؟